Sotto L'arco - Il Gambero Lentigginoso

01 Giu Sotto L’arco

Pubblicato: 20:19h in Cucina ricercata, Ristoranti by Chiara 0 Commenti

È un ristorante situato in un albergo, in una villa con camere per la precisione.
Ho scelto di provarlo dopo aver letto più di una recensione positiva, in particolare in riferimento al fatto che è uno di quei ristoranti che meriterebbe la Stella Michelin, ma che non ha ancora appeso all’ingresso il famoso cartello rosso.
Appena si entra c’è un grande viale alberato che porta direttamente alla villa.
Vengo accolta dal personale che mi accompagna al tavolo, situato al piano superiore dell’edificio.
Mentre cammino noto che ci sono parecchi tavoli al piano terra, tutti già pieni.
La sala superiore è invece più raccolta, con meno coperti.
L’arredamento è classico, molto curato. Le stanze hanno luci soffuse e le pareti sono caratterizzate da colori sobri. I tavoli sono tutti ben apparecchiati, con tovaglie candide.
Mi fanno accomodare e mi portano menù e carta dei vini.
La scelta è ampia, c’è anche la possibilità di fare una degustazione a quattro, cinque o sette portate.
Dopo qualche riflessione, decido di optare per quello che ne ha di più. Ormai lo sapete, no?
Come vino, ne vorrei uno che possa andar bene con i piatti presenti nel menù e quindi mi faccio consigliare dal sommelier, che mi chiede quali caratteristiche preferisco e che tipologia mi piace di più. La scelta ricade su un Cabernet Sauvignon “Controluce” – Colli Bolognesi DOC Bologna Rosso, Azienda Manaresi.
Portano la bottiglia, mi fanno assaggiare. Il vino è concentrato, elegante e corposo.
Insieme portano anche un cestino con diversi tipi di pane, panini e grissini, tutti fatti in casa.
Inizia il percorso con un benvenuto dello chef, una fetta di pane integrale con burro mantecato al parmigiano. Semplicemente divino!
Il viaggio comincia con “la tipica giornata”, composta da colazione, spuntino, pranzo, merenda, aperitivo e cena, a cui segue una spiegazione molto dettagliata del cameriere.
Ci sono: un bombolone al parmigiano fritto con Saba fatta con il mosto di Albana, una spuma d’uovo strapazzato con origano (servita nei gusci d’uovo inseriti nel loro cartone), un fusillo soffiato e fritto con aglio, olio e peperoncino, lo yogurt greco con riso soffiato canadese, il Negroni ghiacciato con spuma di olive e un involtino di maiale da latte con lattuga e salsa di soia, zenzero e spezie.
Una cosa particolarissima, mai assaggiata prima!
Continuano poi con il cappellaccio di pollastro, i suoi fegatini e uvetta, guanciale croccante e tartufo nero. L’abbinamento guanciale e tartufo nero è alquanto insolito, ma davvero azzeccato! Assaggio poi le mezze maniche con peperone dolce, melanzane alla brace, foglie di cavolo e fonduta di acciughe. Il secondo piatto è il piccione di pepe verde con carciofo alla brace.
Portano poi un pre-dessert, fatto con meringa, canditi e spuma di vaniglia.
Il dolce è a base di cioccolato, si chiama infatti “Cioccolatoso”. C’è un brownie, crema di cioccolato, gelato al cioccolato e cioccolato solido sotto forma di piccole sfere e bastoncini. Davvero buonissimo!
Con il caffè portano la piccola pasticceria: gelatine, mignon con la frutta, cannoli ripieni di crema e una Sacher Torte.
Un modo perfetto per concludere una cena buonissima!
Al termine, il sommelier mi chiede se gradisco un amaro e mi lascio consigliare su quale assaggiare. Decido di prenderne uno fatto a base di erbe. Esco davvero soddisfatta da questa esperienza e credo proprio che tornerò, magari ci sarà anche una stella, chissà!
Enogastronomia valida e particolare, locale molto bello, personale disponibile e simpatico. La mia valutazione è 9,5.