Bracerie Venete

20 Apr Bracerie Venete

Pubblicato: 20:21h in Cucina mediterranea, Ristoranti by Chiara 0 Commenti

È un fine settimana estivo, decido di fare una gita in Nord-Italia e precisamente a Trieste.
Se mi seguite sapete già quale è stata una delle prime cose che ho fatto prima di partire. Per gli altri, sono andata alla ricerca dei migliori ristoranti della zona.
Leggendo in rete vengo incuriosita da due, tre posti, ma alla fine decido di prenotare qui.
Sono stata colpita dal nome, che lascia intendere quale sia la specialità, anche se scorrendo poi le foto ho potuto constatare che la cucina era molto varia. Mi è sembrato tutto di ottima qualità, impressione poi confermata dalle recensioni.
Appena entrata, mi accompagnano al tavolo e noto che il locale è già pressoché pieno, buon segno!
L’arredamento è rustico e molto curato, il soffitto e il pavimento sono in legno, i muri a mattoni e si è circondati da scaffali contenenti bottiglie di vino di ogni genere. Sembra di essere in un rifugio di montagna!
Mi portano menù e carta dei vini e mi catapulto nella lettura.
Poco dopo arriva il cameriere che mi illustra alcuni fuori menù e mi consiglia di assaggiare come antipasto una loro specialità: la base della Carbonara servita in un cucchiaio. Mi dice che di solito la servono accompagnata da un calice di prosecco. Ovviamente accetto!
Per continuare la cena leggo tantissimi piatti accattivanti, ma decido di prenderne uno insolito, un tris di filetti di diversa carne: puledro, zebra e canguro, con cottura rigorosamente al sangue. Sono troppo curiosa di sentire che sapori abbiano! Come contorno scelgo un piatto di verdure alla brace.
Mi faccio consigliare sul vino da abbinarci e mi dicono che un Merlot, annata 2015, dovrebbe essere perfetto.
Ecco nel frattempo arrivare il calice di prosecco: fresco, morbido ed equilibrato.
Mi guardo intorno, tutti i tavoli sono pieni ed i piatti che vedo passare sono uno più invitante dell’altro!
Trascorre qualche minuto ed arriva l’antipasto.
Il cameriere prende un tavolino, lo mette accanto a me ed inizia a preparare. Posiziona un cucchiaio che al suo interno contiene un tuorlo d’uovo e inizia lo spettacolo.
Provo a spiegarvelo a parole, anche se in questi casi la vista è tutto. So per certo che è probabilmente una delle cose più belle che abbia mai visto in cucina.
Con una piccola siringa preleva parte del tuorlo, la lavora separatamente in un piattino accanto e poco dopo la reinserisce in esso. Grattugia poi sopra il tartufo nero e il pecorino e a fianco mette del guanciale abbrustolito. Semplicemente fantastico!
Mi consiglia di mangiarlo tutto in un boccone. Procedo e sento un mix di sapori indescrivibile, è qualcosa di eccezionale! Credo sia una delle cose più buone e particolari che abbia mai mangiato. Il prosecco che mi ha consigliato da abbinarci è davvero la ciliegina sulla torta, smorza il grasso del guanciale abbrustolito e contrasta il sapore del tuorlo.
Accompagno il tutto con dell’ottimo pane caldo e continuo a degustare il mio calice.
Dopo poco arriva il Merlot, il cameriere procede ad avvinare i bicchieri e me lo fa assaggiare. E’ ricco, avvolgente ed intenso, ha sentori di frutta rossa che appagano il naso, buonissimo!
Quando arriva il piatto con la carne penso che se non lo avessi saputo non avrei mai detto che uno di quelli è il canguro o la zebra! Insieme alle carni ci sono anche tre diverse ciotoline contenenti tre diversi tipi di sale: bianco, nero e rosa. Per ogni carne mi viene infatti consigliato un diverso tipo di sale per condirla.
Nel frattempo mi portano anche il contorno di verdure arrostite: melanzane, peperoni, zucchine e radicchio.
Assaggio la prima delle carni, iniziando dal canguro, e ci spargo sopra un po’ di sale. Il sapore è ottimo, la carne è morbida e saporitissima. Si sente che è un po’ diversa dalle carni che mangiamo solitamente. Addento poi la zebra, il suo sapore è simile a quello del cavallo, un po’ dolciastro, ed infine il puledro.
Sono una più buona dell’altra, tutte tenerissime. L’abbinamento con il vino è perfetto.
Decido di concludere il pasto con un dolce, un cremoso di bufala, miele, scorza di arancia candita e noci, divino!
Locale curato e particolare, personale molto preparato, enogastronomia ottima. Il mio voto è 9,5.