Pampino

Mi trovo a Genova per una sera.
Per cena mi metto alla ricerca di un ristorante tipico e che non sia turistico. Trovo questo, vengo ispirata dalle foto dei piatti e da qualche recensione super positiva.
Il locale non è in centro, ma ci si arriva tranquillamente a piedi.
Appena entrata, vengo accolta dal personale che mi accompagna al tavolo. L’atmosfera è familiare, con tavoli in legno e tovagliette di carta. Le pareti hanno scaffali pieni di bottiglie di vino.
Poco dopo mi portano il menù che è scritto su un foglio di carta, adoro!
Leggo che ci sono tutti i piatti della tradizione. È possibile scegliere tra diversi formati di pasta ed abbinare loro i tipici condimenti.
Chiedo delucidazioni in merito ad alcuni nomi perché è la prima volta che li sento nominare.
Alla fine, scelgo di prendere i ravioli alla genovese, dei rettangoli di pasta fresca ripieni con carne e verdure. Come condimento scelgo il “tocco alla genovese”, fatto con un determinato pezzo di carne, chiamato sottopaletta, adatto alle lunghe cotture.
Mi spiegano come viene fatto il sugo: la carne deve cuocere almeno tre ore in pentola, preferibilmente di coccio, e deve diventare tenerissima, da sciogliersi. Viene poi aggiunto il pomodoro, et voilà, il sugo è pronto!
Non vedo l’ora di assaggiarli!
Come vino scelgo un Dolceacqua Superiore DOC Riserva, Altavia, vitigno Rossese di Dolceacqua.
Portano la bottiglia e mi fanno assaggiare. Il colore è rosso rubino, al sapore è corposo ed elegante, molto buono.
Insieme portano anche la tipica focaccia genovese che mi ricorda tanto la mia infanzia, perché mia mamma è del basso Piemonte e quando andavamo al paese era prassi che ogni mattina ci fermassimo al forno per prendere un pezzo di focaccia.
Nel frattempo, il locale si è riempito di gente, quasi tutti conoscono i gestori. Si vede che è un posto accogliente!
Trascorre qualche minuto e portano la pasta, l’aspetto è fantastico!
Inforchetto, il sapore è ottimo. Si sente che è fatta in casa e che il condimento è preparato con cura.
Come dolce prendo mele caramellate al Calvados con pinoli tostati, uvetta e gelato alla crema.
Concludo la cena con un vino dolce, un moscato.
Bel locale, cucina tradizionale e personale disponibile. La mia valutazione è 9.

Pampino
Via Eugenio Ruspoli, 33 – 16129 Genova
Tel.: 010 588402