Ristorante UNE

08 Feb Ristorante UNE

Pubblicato: 13:40h in Cucina ricercata, Ristoranti by Chiara 0 Commenti

Un giorno, leggendo articoli relativi a ristoranti particolari da provare e a nuove aperture da segnalare, mi imbatto in questo.
Scopro che si tratta di un progetto recentissimo.
Lo Chef, Giulio Gigli, è molto giovane ed ha lavorato, tra gli altri, con Anthony Genovese de Il Pagliaccio (di cui vi ho parlato qui).
Leggo che la sua cucina comprende i prodotti tradizionali dell’Umbria abbinati e mescolati con creatività e fantasia. Voglio provarlo!
Prenoto per una sera d’autunno.
Il ristorante si trova immerso nella campagna umbra, precisamente a Capodacqua, una località molto tranquilla, non lontano da Perugia.
Parcheggio subito fuori l’entrata. Vengo accolta da uno dei camerieri che mi accompagna al tavolo.
Quando percorro la sala d’ingresso non posso fare a meno di notare il grande spazio riservato al lavoro dello chef e dei suoi collaboratori.
E’ una sorta di open space, quindi la cucina è a chiara vista! Tutti sono concentrati nel preparare i piatti che poi avremo l’onore di degustare.
L’arredamento del locale è molto semplice, le pareti sono in pietra e i tavoli in legno. Noto che c’è una dolce musica di sottofondo che rende l’atmosfera magica.
Portano il menù e la carta dei vini e mi chiedono che tipo di acqua preferisco.
Scopro che sono previsti due menù di degustazione, uno a 5 portate e l’altro a 7, entrambi stagionali.
Scelgo di assaggiare quello da 5.
Come vino mi butto su quelli della regione, visto che ci sono vitigni notevoli, e scelgo un Montefalco Sagrantino DOCG, Azienda Agraria Scacciadiavoli, annata 2015.
Poco dopo arrivano a prendere l’ordine. Ne approfitto per fare una chiacchierata con il cameriere; mi conferma che il ristorante è stato aperto da pochissimo e mi confessa che, nonostante il periodo (pandemia da Covid-19), spera vada tutto per il meglio.
Arriva con il vino, mi dice che la scelta è ottima perché il prodotto è notevole. Il colore è molto intenso, il profumo è caratterizzato da frutti rossi e spezie e il gusto è acidulo. Si confermano le sue opinioni!
Iniziano poi a servire un benvenuto dello chef, costituito da un cannolo fritto di parmigiano, ripieno di hummus di ceci neri, yogurt, riduzione di melograno e foglia di menta ed una versione particolare di bruschetta al pomodoro, servita in un cucchiaio. Sono entrambi particolari e caratterizzati da un mix di sapori eccezionale!
Iniziano poi a servire i piatti del menù.
Il primo è una tigella aerea con crema di formaggio di capra. La tigella è calda, morbida e il ripieno di formaggio si sposa alla perfezione con l’impasto. E’ servita in una sorta di mano aperta, messa a conca, davvero carina e particolare!
Dopo qualche minuto servono il secondo piatto, un uovo cotto a bassa temperatura con guanciale e spinaci. Lo assaggio, è semplicemente divino! Io adoro le uova, cotte in tutti i modi, ma questo è davvero spaziale!
Il vino in abbinamento è perfetto, perché riesce a smorzare il sapore dolciastro dell’uovo e degli spinaci.
Ecco poi arrivare uno dei pezzi forti, la pasta e fagioli di “Une”, fatta con gli umbricelli, tipica pasta umbra, preparati con farina di grani antichi ed acqua, a cui vengono aggiunti una spuma di cotenna, gelatina di soia e limone.
Anche questo piatto è davvero super! Si sentono i sapori della tradizione, mescolati alla perfezione con quelli più originali e non convenzionali.
Si conferma quello che ho letto nell’articolo!
Arriva poi l’ultimo piatto salato, il pulled pork, con verdure stagionali glassate e chips al grano saraceno. Che dire, la carne è morbidissima, le verdure sono fresche e saporite e le chips molto particolari!
Nel frattempo finisco il vino e noto passare lo chef tra i tavoli. Arriva anche al mio, gli faccio i complimenti per l’ottima degustazione e gli dico che qualche mese prima sono stata al ristorante Il Pagliaccio, dove lui ha fatto scuola. Sorride, gli auguro di fare tutta la strada che merita!
Concludo il menù con una cheesecake, fatta con chutney di carota, praline di carota e spumini alle mandorle. Buonissima!
Location molto carina, enogastronomia eccellente, personale preparato e disponibile. La mia valutazione è 9,5.