Enoteca Pinchiorri

05 Mar Enoteca Pinchiorri

Pubblicato: 19:42h in Cucina ricercata, Ristoranti by Chiara 0 Commenti

Torno a parlarvi dei ristoranti stellati Michelin.
Stavolta siamo a Firenze e questo è uno degli storici, non solo della città toscana. È uno dei ristoranti più prestigiosi d’Italia e d’Europa.
Nasce come enoteca con il nome di Enoteca Nazionale, iniziando a funzionare anche come vero e proprio ristorante a partire dal 1974.
Il palazzo nel quale è collocato è maestoso, risale al ‘700, e l’esterno sembra quello di un’ambasciata. A terra, appoggiati al muro, ci sono addirittura i vasi delle piante con sopra le iniziali EP.
Entro, sembra di essere in una reggia. Vengo accolta dal responsabile, che mi prende il cappotto e lo porta nel guardaroba.
Mi accompagnano poi al tavolo a me riservato.
Mentre cammino, mi guardo intorno e noto che ci sono diverse sale.
L’arredamento è abbastanza classico, ma ci sono anche alcuni richiami moderni.
Il pavimento è arredato con tappeti, uno più bello dell’altro, e sui mobili ci sono diversi vasi con fiori coloratissimi.
Mi chiedono se desidero iniziare con un calice di bollicine ed ovviamente accetto. E’ uno champagne Armand de Brignac, divino!
Portano poi, udite udite, la carta delle acque. E’ la prima volta che mi capita. Ci sono acque provenienti da diverse regioni d’Italia, nonché del mondo! Alla fine, opto per la classica San Pellegrino.
Una volta ordinata, provvedono a sostituire il bicchiere dell’acqua, portandone uno con il vetro decorato da bollicine (il precedente era liscio). Due diversi bicchieri a seconda del tipo di acqua che si sceglie. Fantastico!
È poi il turno del menù e della carta dei vini, che sembra un volume di un’enciclopedia (d’altra parte il ristorante si chiama Enoteca).
Inizio a leggere il menù, ci sono due diverse proposte di degustazione, una più tradizionale, l’altra più innovativa.
Chiedo consiglio al maitre che mi chiede se sia la prima volta che faccio visita. Visto che lo è, conferma ciò che avevo già pensato: scegliere il menù tradizionale, il cosiddetto Evoluzione.
La degustazione si compone di nove piatti.
Mi dedico poi alla scelta dei vini. Leggo che la cantina vanta più di 100.000 bottiglie ed è ritenuta una delle più importanti al mondo.
Anche ora mi capita una cosa per la prima volta. Ci sono diversi menù di degustazione dei vini.
In altre occasioni come questa, l’abbinamento dei vini è sempre stato scelto dal sommelier sulla base del menù gastronomico. In questo caso, invece, c’è la possibilità di scegliere tra diverse opzioni di degustazione, ognuna delle quali comprende diversi vini.
Mi faccio consigliare dal sommelier su quale sia la più azzeccata sulla base del menù e ne scelgo una con 5 vini.
Portano subito un benvenuto dello chef.
Non vi racconterò tutti i piatti assaggiati, ma posso dirvi che ognuno di essi era molto particolare, abbinato con vini non convenzionali e di ottima qualità.
Ho apprezzato soprattutto il fatto che sono stati inseriti sia piatti a base di carne che di pesce, conferendo varietà al menù proposto.
Forse i piatti che sono piaciuti di più sono stati la Zuppetta di mandorle e olive Celline, topinambur al bergamotto e astice al ginepro e il babà al sugo, un bignè fritto e ripieno di ragù, una cosa spettacolare!
Durante la cena ho notato che c’erano tantissimi camerieri, uno più competente dell’altro, tutti molto disponibili ed attenti, per nulla invadenti.
Dopo aver gustato i dolci, superbi, portano la carta dei caffè. Figuriamoci se dopo la carta delle acque e quella fantastica dei vini, non c’era anche quella dei caffè!
Anche qui mi faccio consigliare su una bevanda che sia abbastanza decisa, ma non troppo forte, visto l’orario. Poco dopo lo portano con gli immancabili biscottini.
Concludo questa cena molto soddisfatta ed appagata.
Dopo avermi riconsegnato il cappotto, mi regalano una tavoletta di cioccolata, con la quale, mi dicono, si riforniscono e creano i loro dolci capolavori. Davvero un bel gesto e affatto scontato!
Enogastronomia eccellente, personale superbo, atmosfera magica. Il mio voto è 10.